Albóndigas de higado y queso

1/2 kilogramo hígado de ternera, 50 g de queso fresco, 1/2 apio, 1 cebolla, 2 ajies, 4 huevos, 5 cdas mayonesa, 1 limón (el jugo), sal y pimienta a gusto.

Cortar en trozos el hígado y licuar con los demás ingredientes. Retirar y formar bollitos, dando más consis­tencia con queso rallado si hace fal­ta. Hacer un hueco en el centro de cada albóndiga y poner un trozo de queso. Freír en manteca o aceite. Servir caliente con salsa. Puede usar­se también como fiambre con ensa­lada y salsa de verdura.

Despojos - 08. - 033