Lavese y tengase en agua fria la ubre unas 2 horas para que se limpie
bien; pongase despues un cuarto de hora en agua hirviendo y luego se deja
enfriar, se saca, se corta y despues se cuece y se guisa con los callos.
Fuente: Alfredo Juderías
Despojos - 08. - 031
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