Ya preparada se rehoga en una cazuela de barro
a la lumbre con manteca de cerdo
Se añaden un par de cebollas chicas, una
zanahoria, una cabeza de ajos, un tomate rajao, una ramilla de perejil y otra
de tomillo, una pizca de pimienta, la sal necesaria, un cortadillo de vino
blanco y un chorro de aceite
Tapar bien y dejar estofar a fuego lento
Cuando esté tierna se corta en lonchejas que
se colocan en una fuente caliente con la zanahoria partida a rodajas
Bañar con la salsa pasada por un colador.
Fuente:
Alfredo Juderías
Despojos - 08. - 031
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