Este almuerzo de pastores se hace friendo
bastante cebolla, en una sartén de patas al fuego de leña, junto con el hígado
limpio y sin pellejos, cortado en tajadillas
Cuando esté bien rehogado se echa de intento
una cucharada gorda de harina, otra más chica de pimentón rojo picante y la sal
que haga falta
Se baña el guiso con un chorretón de vino
blanco, un culejo de vaso de vinagre y otro poquillo de agua
Dejarlo a su aire y San se acabó.
Fuente:
Alfredo Juderías
Despojos - 08. - 031
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