Higado a la vienesa

1 cda de harina, 1/2 cebolla, 20 g. de manteca, 150 g. de hígado de ter­nera, 1 pancito de miga de pan, 3 yemas y 1 clara.

Quitarle los tendones al hígado, colocarlo en la li­cuadora Rizmar con los otros ingredientes y un poco de agua. Sacándolo de la licuadora, se cocina durante unos minutos y seguidamente se moldea con una cu­chara, dándole forma de albóndigas. Se hierven y al servirlas se coloca encima manteca dorada y jugo de limón.

Despojos - 08. - 033