Se pone a cocer en un cacharro a la lumbre con
agua, sal, una hojilla de laurel y un poco de perejil
Cuando esté tierna se deja enfriar, se pela y
se corta en pequeñas lonchas a las que se da un "unto" de manteca de
cerdo
Se espolvorean con pan rallado, ajoperejil y
sal
Se van envolviendo, una a una, en un papel de
barba impregnado de manteca
Se pone sobre trébedes a fuego templado para
que se haga poco a poco.
Fuente:
Alfredo Juderías
Despojos - 08. - 031
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