Mollejas empanas

 Se limpian bien al chorro de la fuente; luego se escaldan, se pasan por agua fria, se les quita el pellejillo y se aplastan un poco con la mano

Después se cortan en discos, se envuelven en pan rallado y ajo­perejil bien picado y

A la sartén con aceite a punto de fritura,

Servir acompañadas de unos gajos de limón.

"carne en calceta,

"pa" el que la meta"

Fuente: Alfredo Juderías

Despojos - 08. - 031