Morreras guisas

Una vez escaldados, en agua hirviendo unos morros de cordero, raspados, lavados y requetelavados en agua fria, se ponen a co­cer en un cacharro con agua, sal, una hoja de laurel, unos gajos de cebolla, una ramilla de romero y un par de granillos de pi­mienta reventaos

Cuando estén casi tiernos se escurren, se cortan en trocillos y se echan al rehogo en una sartén a la lumbre con -esto es lo típi­co- una pella de sebo de oveja derretido

Se apartan y, en la grasa que quedó en la sartén, se frie así como media cebolla, un par de ajillos cortados a rodajas, una cuchara­da de harina y una punta de cuchillo de pimentón rojo picante

Se tornan los morros a la sartén, se voltean un par de veces, para que tomen el gusto, y a la mesa.

Fuente: Alfredo Juderías

Despojos - 08. - 031