Lo primero es soflamarla a una llama de
alcohol; luego se lava, raspa y se corta en trozos
Que se
ponen a cocer en un cacharro a la lumbre con agua, unos gajos de cebolla,
laurel, media cabeza de ajos, una ramilla de hierbabuena y sal
Cuando
esté tiernecilla se pasa a una fuente y se sirve, acompañada de una salsa,
rebozadas en huevo batido y pan rallado o fritas y espolvoreadas de ajoperejil.
Fuente:
Alfredo Juderías
Despojos - 08. - 031
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