Sesos huecos (1)

Ya limpios, sin telillas ni vetas sanguinolentas, se ponen a cocer en un cacharro con agua hirviendo, un casquillo de cebolla, un trocillo de puerro, una ramilla de perejil, un chorrillo de vino blanco, un poquillo de vinagre y sal

Después se escurren bien, se dejan enfriar y

Se cortan en trocitos, que se bañan en una pasta de freir, se echan en aceite hirviendo hasta dorarlos como un buñuelo

Nota: Una fórmula sencilla de la pasta puede ser esta: en un tazón desleir tres cucha­radas de harina en un poco de leche hasta formar una papilla que se sazona, un poco a ojo, con sal, un toque de vinagre y una yema de huevo batida

Dictada por Esperanza Martín Sánchez.

Fuente: Alfredo Juderías

Despojos - 08. - 031