Cortarlo en trozos, de juntura en juntura, salpimentarlos y pasarlos
a una cazuela de barro
Añadir un par de gordotas cebollas troceadas, una cabeza de ajos sin
pelar, una hoja de laurel, una ramilla de tomillo, unos granillos de pimienta,
media cucharilla de pimentón y una cucharada de harina
Regar con una chorretada de aceite, un pocillo de vino blanco, así
como uno o dos cacillos de caldo, hasta cubrir todo, y la sal necesaria
Tapar y dejar que se vaya haciendo en su propio jugo
Dictada
por Manolo Martínez Remis.
Fuente: Alfredo Juderías
Despojos - 08. - 031
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