Para un porrón de leche, ocho claras de
huevo. Se hierve la leche con canela entera; cuando está, se deja enfriar. Se
baten las claras bien subidas, a punto de merengue; se unen con la leche, se
echa una cucharada de agua de azahar de la superior, se sazona de azúcar al
gusto del paladar, se pone en la heladora y se hiela en la misma forma que el
anterior. Esta leche merengada es una cosa muy superior.
36. Postres
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