(Tagliatelle
alla marinara)
Para 6
personas
500 g. tallarines troceados, 2 dientes de ajo,
1/2 kg. de pulpa de tomate (sin pepitas ni piel), 1 cdita de albahaca, 1 cdita
de perejil picado, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1/2 kg. de coquinas, 1/2 kg.
de chirlas, 1/2 kg. de mejillones, 5 cdas de aceite de oliva, 30 g.
mantequilla, sal y pimienta.
Vertir 3 cdas
de aceite en una cacerola; añadir el ajo machacado y un pellizco de pimienta
recién molida. Una vez el ajo esté dorado retirar y añadir el tomate y el
picadillo de albahaca y perejil. Sazonar con sal. Dejar que levante el hervor;
bajar el fuego y proseguir la cocción durante media hora.
Entretanto,
poner los moluscos, bien lavados, en una cacerola con una cda de aceite y saltearlos
a fuego
vivo, hasta
que todas las conchas se hayan abierto. Volcarlos en un escurridor (recogiendo
el agua en un plato hondo). Sacar los moluscos de sus conchas cuando se hayan
enfriado un poco. Pasar el agua por un colador fino y reducirla a fuego vivo,
hasta que solo queden unas cdas.
Fundir 30 g.
mantequilla en una sartén. Agregar los moluscos y remover durante algunos
minutos. Regar con el vino blanco y el agua reducida de la cocción de los
moluscos. Retirar del fuego una vez transcurridos un par de minutos y agregar
el conjunto a la salsa de tomate.
Cocer los
tallarines en seis litros de agua hirviendo, ligeramente salada. Dejar hervir,
según sea la pasta, de quince a veinte minutos. Escurrirlos y volcarlos en una
fuente de servicio honda, previamente calentada, y cubrirlos con la salsa.
Remover y servir de inmediato.
Fuente italia
Pasta - 18. - 036
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