Para cuatro comensales tómense dos
moldes de flan, uno mayor que otro; el mayor se unta de mantequilla
interiormente, y el pequeño al exterior; métase el pequeño dentro del otro, y
se llena el hueco que dejan entre los dos de huevo batido, y rápidamente se
llena el molde pequeño de agua hirviendo metiéndolo al baño maría, y al horno.
Cuando están cuajados se retiran y dejan enfriar; se quita el molde pequeño, y
el hueco se rellena con un revuelto de huevos, trufas picadas y queso de Parma
rallado; se saca del molde, adornando la fuente con picatostes largos y el
adorno que más guste.
Huevos y tortillas - 16. - 037
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