Se parte media docena de huevos,
separando las yemas de las claras; en una vejiga limpia se meten las yemas bien
batidas; se tapa y se mete en agua hirviendo hasta que queden duras las yemas;
se saca y deja enfriar. Con cuidado se rompe la vejiga, y en otra parte se
echan las claras batidas, colocando en medio las yemas ya cuajadas. Se vuelve a
cocer; cuando han cuajado las claras se rompe la vejiga, quedando el huevo
hecho. Se corta a ruedas, y se sirve con salsa de aves.
Huevos y tortillas - 16. - 037
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