Se prepara un arroz blanco bien
sazonado, y en un molde untado de manteca se le da forma. Se cuecen en agua y
sal coles de Bruselas, y bien exprimidas se fríen con manteca de vaca, ajo y
perejil; se vuelca el molde, que será de los que dejan agujero en medio, y ese
agujero se rellena con las coles, poniendo huevos fritos por encima, y
alrededor de la fuente un adorno de huevos duros y patatas fritas.
Huevos y tortillas - 16. - 037
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