PRIMERA FÓRMULA
En una tartera se calienta manteca de vaca y se dóra
el pato, después de limpio y sazonado con sal y ajo. Una vez dorado, se separa
de la manteca, friendo en ella una cebolla muy picada, un poquito de perejil,
picado también, y media hoja de laurel; una vez esté todo bien frito, se
mezclan con ello los nabos cortados en rajas, se les da unas vueltas y se
agrega una jícara de vino blanco y un cacillo de caldo; se une el pato a todo
esto y se le deja cocer a fuego regular un par de horas, cuidando de darle
vueltas.
Aves y caza - 03. - 045
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