Después de preparados los pichones, divídanse por la
mitad, dorándolos en manteca de vaca caliente, friendo luego en la misma
manteca cebolla picada muy fina, rehogando con ella, después de frita, un
poquito de harina; júntese todo con los pichones, agregándoles una jícara de
caldo y otra de vino blanco. Se les deja cocer suavemente hasta que estén en
su punto.
Aves y caza - 03. - 045
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