SEGUNDA FÓRMULA
Se echa en la sartén aceite en bastante cantidad, y,
cuando esté caliente, se rehoga cebolla picada, y después se echa todo en la
cazuela, donde estarán las perdices preparadas; se añade ajo, pimienta,
clavo, vinagre y caldo, dejándolas hervir a fuego lento; cuando están casi
cocidas, se machaca en el mortero perejil y pan frito, que se introduce en las
perdices, cociendo lentamente hasta que estén en su punto.
Aves y caza - 03. - 045
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