SEGUNDA FÓRMULA
Limpio el pavo y preparado, se rellena de la manera
siguiente: Fríanse salchichas blancas y un trocito de jamón magro; píquense
bien ambas cosas, friéndolo nuevamente en unión de una cdita de harina,
agitándolo y añadiendo un poquito de caldo; déjese a la lumbre un rato y, una
vez rellena el ave, cósase, para impedir que el relleno se salga; se cruzan
los alones y se atan las patas por la parte de abajo. Se coloca en la pavera,
cubriendo las pechugas con lonjas de la parte crasa de jamón, se riega con
limón o vino blanco y se pone al horno. Cuando esté en su punto, se le separa
la manteca sobrante y se sirve con el jugo.
Aves y caza - 03. - 045
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