Después de limpio el pollo y cortado en pedazos por
los juegos, se adoba con sal y ajo; se enjuga luego con un paño y se sofríe en
aceite caliente; después se le agrega el jugo de un limón, perejil picado,
cebolla cortada en pedazos, zanahoria, un polvo de pimienta inglesa y un
cacillo de caldo. Se deja hervir suavemente hasta que el pollo esté bien tierno
y la salsa se haya reducido; entonces se envuelven los pedazos en miga de pan
y huevo batido, añadiendo de nuevo miga de pan, y se fríe en aceite caliente.
Aves y caza - 03. - 045
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