Una vez bien aderezadas las perdices, como se indica
en la fórmula anterior, se doran en manteca de vaca, se separan después de
hecha esta operación y se fríe en la misma manteca un poquito de cebolla
picada sumamente fina, se le agrega una cda de salsa de tomate por perdiz, se
sofríe con la cebolla y se añade un poquito de caldo, después de lo cual se
echa todo sobre las perdices y se dejan hervir a fuego lento. Cuando están en
su punto, se les adiciona una latita de champiñóns, luego de haberlos picado y
hervido en caldo un par de horas.
Aves y caza - 03. - 045
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