Pichones con guisantes .045

En una sartén, con manteca de vaca caliente, se doran los pichones, enteros o partidos por la mi­tad; luego de dorados se colocan en una cacerola, friendo, en la misma manteca que han dejado, ce­bolla picada sumamente fina; cuando está bien fri­ta, se añaden guisantes tiernos, un polvito de pi­mienta y unas hojas de lechuga; se sofríe todo junto y se echa en los pichones, agregándole caldo en muy pequeña cantidad y dejándolos cocer a fuego suave unas dos horas.

Aves y caza - 03. - 045