Pichones asados .045

Se desplumad los pichones, se destripan y se lavan, sazonándolos con sal fina y dorándolos lue­go en una sartén con manteca de vaca caliente. Una vez dorados colóquense en una marmita, y, en la misma manteca que han dejado, fríase una ce­bolla entera y una rama de perejil, uniéndolo todo a los pichones, añadiendo un cacillo pequeño de caldo, y se cuecen a fuego lento. Al tiempo de servirlos, sepárese la cebolla y el perejil, dejándoles sólo el jugo. Basta con una hora de cocción.

Aves y caza - 03. - 045