PRIMERA FÓRMULA
Una vez preparada la perdiz en la misma forma descrita
anteriormente, colóquese en una cazuela con cebolla y perejil picados, un
poquito de pimentón, media tacilla de aceite y una cda de vinagre; se la hace
hervir a fuego lento, y, cuando esté en su punto, se pasa la salsa por un
colador y se sirve rodeada de picatostes.
Aves y caza - 03. - 045
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