Pollos con guisantes .045

En manteca de vaca bien caliente se fríe cebolla menuda, junto con trocitos pequeños de jamón, y cuando todo esté en su punto, se echan los gui­santes y un poquito de caldo, dejándolos hervir con fuego moderado. Se preparan separadamente unos pollos jóvenes y, por lo mismo, muy tiernos, dorándolos bien en manteca caliente. Una vez do­rados y los guisantes a media cocción, únanse a los pollos, tapándolos bien y poniendo un papel de estraza en la tapadera, para que el vapor no ponga los pollos aguados.

Aves y caza - 03. - 045