PRIMERA FÓRMULA
Lávese bien una berza buena y tierna poniéndola a
cocer en agua hirviendo con sal; a media cocción sepárese del agua, y colóquese
en una rejilla a escurrir; luego de bien escurrida, introdúzcase la perdiz,
limpia y sazonada, dentro de la berza,
En manteca de vaca caliente sofríase cebolla picada,
unos pedacitos de jamón, chorizo y lomo; júntese todo con la perdiz y la berza,
agregando un cacillo de caldo, y déjese cocer a fuego lento unas dos horas.
Aves y caza - 03. - 045
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