100 g. de
jamón, sal, pimienta y nuez moscada.
Masa: 350 g. de harina, 100 g. de manteca, 1 huevo y una yema, 2 martinetas, 2 perdices, 200 g. de carnaza de ternera,
4 huevos, 1 copita de coñac, 50
g. de manteca
Preparar 2 martinetas y 2 perdices, limpiarlas bien,
separar la carne de los huesos y cortar las pechugas en tiritas.
El resto de la carne colocarlo en la licuadora Rizmar,
junto con la ternera cortada en trozos pequeños, 4 huevos enteros, la miga de
un pancito remojado en leche, el cognac, la manteca, previamente derretida, el
jamón, sal, pimienta y nuez moscada, hacer funcionar hasta formar una pasta.
Masa: Poner en la mesa 350 g. de
harina, en el medio la manteca, un poquito de sal, un huevo y una yema, y agua
fría. Formar una masa, ni muy blanda, ni muy consistente, alisarla, estirarla
con un palote dejándola algo fina, y forrar con ella un molde enmantecado y
enharinado, recortando los sobrantes de masa, rellenar el molde así forrado con
la mitad de la pasta de martinetas, colocar en el medio las tiritas de pechuga
bien condimentadas, poner, si se desea, rodajas de huevo duro y cubrir con la
otra parte del relleno.
Estirar los sobrantes de masa, tapar con ella el relleno,
uniendo los bordes con huevo batido, hacerle un repulgo y adornar por encima
con pedacitos de masa, imitando un pajarito. Pintar con huevo batido y cocinar
en horno de temperatura regular, durante una hora y cuarto más o menos.
Conviene, antes de colocar en el horno, pincharlo con
un tenedor en la parte superior. El molde debe ser de paté desarmable.
Aves y caza - 03. - 034
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