Ajocanto

Poner agua en una sartén al fuego con una cebolla entera, dos o tres ajillos cepillaos, unos cachos de pimiento colorao, sal y una chorretada de aceite

Cuando lleve cociendo un rato se echa un buen pedazo de cor­dero de paletilla troceao

Cuando vaya quedando un poco de agua se añade un vaso de vino blanco y, agitando la sartén por el rabo, se va rehogando hasta casi evaporarse

Entonces se agrega un cacillo de agua caliente y, cuando rompa el hervor, unas patatas cortadas a repiscón

Dejar hacer hasta que las patatas estén enternecias.

Fuente: Alfredo Juderías

Carnes - 05. - 031