Lo primero es hacer un picadillo con cebolla,
ajo, perejil, unos granillos de pimienta, un toque de tomillo salsero y una
hojilla de laurel
Se echa a un caldero junto a unos cachos de
tajo bajo, de cabrito, ya sazonados
Rociar con un buen chorretón de aceite, un
vaso de vino tinto y otro de agua
Tapar bien y dejar hacer a fuego manso hasta
que la carne esté enternecida
Se cata de sabor y, cucharada y paso atrás
Nota: También pueden freirse las
tajadillas con un majado de ajo, pimienta y clavo: cuando la carne esté tierna,
se machaca un poco de pan frito y se echa a la sartén, con un poquejo de caldo,
dejando que de un hervor.
Fuente:
Alfredo Juderías
Carnes - 05. - 031
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