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martes, 23 de julio de 2013

Caldereta de pastores

Lo primero es hacer un picadillo con cebolla, ajo, perejil, unos granillos de pimienta, un toque de tomillo salsero y una hojilla de laurel
Se echa a un caldero junto a unos cachos de tajo bajo, de cabri­to, ya sazonados
Rociar con un buen chorretón de aceite, un vaso de vino tinto y otro de agua
Tapar bien y dejar hacer a fuego manso hasta que la carne esté enternecida
Se cata de sabor y, cucharada y paso atrás

Nota: También pueden freirse las tajadillas con un majado de ajo, pimienta y clavo: cuando la carne esté tierna, se machaca un poco de pan frito y se echa a la sartén, con un poquejo de caldo, dejando que de un hervor.


Fuente: Alfredo Juderías

Carnes - 05. - 031

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