Codornices "escabechas" (2)

Se preparan: se les lava la cara y se echan a freir, en una sartén honda al fuego con aceite, de junto a dos o tres dientes de ajo espachurraos

Cuando estén bien apañadas se pasan a una orza de barro cocido: se añade el aceite sobrante, que se engarbulla y mezcla con igual cantidad de vinagre, y se aromatizan con laurel, orégano, pimien­ta negra, ajos fritos, etc

Nota: Cuando se enfrien se tapa con un papel de pergamino mojado; se ata con un cacho de guita y San se acabó

Fuente: Alfredo Juderías

Carnes - 05. - 031