Una vez desplumadas y flameadas con alcohol se
limpian y sazonan
En una sartén al fuego con manteca de cerdo se
saltean y se doran ligeramente
Preparar tantos pimientos morrones, de esos de
"ocico de buey", como codornices, cortándoles el rabo y vaciándolos
bien
Meter en cada uno de esos "zurrones"
una codorniz con una albarda de tocino y pasarlos a una cacerola
Tapar, y al horno dejando que se vayan
haciendo poco a poco en su propio jugo
Nota: Conviene voltear los
pimientos, de vez en cuando, y rociarlos con una chispilla de vino blanco
Fuente:
Alfredo Juderías
Carnes - 05. - 031
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