En una sartén da patas con aceite, al fuego
bajo, se sofrie una cebolla pequeña, bien picada, y un par de ajillos cepillaos
hasta que vayan tomando color
Ahora es cuando hay que echar las codornices
arreglás y sazonás como es debido
Rehogarlas un poco arrimándolas a unos
torreznillos de tocino entreverao
Chapuzarlas con un chorrillo de vino blanco y
dejar que se vayan haciendo poco a poco
Fuente:
Alfredo Juderías
Carnes - 05. - 031
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