Se parte en trocillos hígado de cerdo y se van
friendo en una sartén a la lumbre con aceite
Dos o tres de éstos, junto a un par de ajillos
mondaos y una punta de cuchillo de pimentón rojo picante, se machacan en un
mortero
Se vuelca en la sartén acompañao de un par de
cucharadas de pan rallado, dos o tres granillos de pimienta y una pizca de
orégano
Bautizar con medio cacillo de agua caliente,
paladear de sal y dejarlo hervir hasta que la salsa espese y cierre.
Nota: Suele ser un guiso típico,
los días de matanza, en algunos pueblos de la Alcarria.
Fuente:
Alfredo Juderías
Carnes - 05. - 031
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