Calandrias volanderas

Ya desplumados, limpios y flameados media docena de estos pequeñajos pájaros, tan parecidos a las alondras, se cuartean por lomo, se achatan y se componen con sal y un pellizco de pimien­ta quebrantada.

Se saltean en una sartén a fuego templado, con manteca de cerdo, hasta que tomen un color subido

Añadir unas setas, un polvillo de harina, ajo, perejil, un chorrillo de vino blanco, otro de caldo y al romper el hervor,

A la mesa.

Nota: También, claro, asadas o fritas.

Fuente: Alfredo Juderías

Carnes - 05. - 031