Cochifrito

Cortar, en pequeños tasajos, un cuarto trasero de cordero lechal matancero y espolvorearlo de sal

Poner al fuego una cazuela de barro requemada con abundante manteca de cerdo y, cuando esté caliente,

Freir en ella la carne hasta casi dorarla

Entonces se añade cebolla picada, un par de dientes de ajo, media cucharadita de pimentón, una ramilla de perejil y un par de granillos de pimienta; todo ello bien majado

Rociar con zumo de limón, revolver un poco con una cuchara de madera y a la mesa

Nota: En Navarra el cordero lechal, especial para este guiso, es el que llaman de "tres madres"

Fuente: Alfredo Juderías

Carnes - 05. - 031