Plato de perdigones

Plato tipico de aragón

En el fondo de una cazuela se ponen algunas lonjitas de jamón, manteca, sal, pimienta y el jugo de un limón, entonces encima se colocan los perdigones, con las patas hacia arriba y atados. A fuego lento tomarán color, echando en la cazuela un poco de caldo, un chorrito de coñac, laurel, clavos de especia y tornillo. Media hora será suficiente para su cocción, y se sirven desatados y cubiertos con su propia salsa, espesándola antes un poco con harina tostada y disuelta en manteca.

03. Aves