Se cogen los pichones, cortados en pedazos
grandes, se fríen rebozados de miga de pan rallada y finita; hecha esta
operación, se colocan en una tartera; la salsa se hace de la siguiente forma:
una cda de vinagre bueno y una copita de vino blanco seco, añadiendo una
cda de almendras machacadas como pasta; después de bien unido todo, se
disuelve con una cda de manteca de vaca, unas gotas de limón y su sal
correspondiente, dejando los pichones hasta que estén blandos y hayan cogido
bien el gusto de la salsa.
Estos pichones son muy exquisitos.
03. Aves
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