Perdiz estofada

2 perdices 100 g de jamón en trozos; 1 cebolla; 2 cdas de manteca cocida; 1 rama de perejil; 1 cda de pan rallado; aceite; sal; agua; ajo y pimienta.

Desplumadas, destripadas, soflamadas y limpias las perdices, las colocare-mos en una cacerola con la manteca y el aceite muy caliente. Cuando están doradas, agre­garemos la cebolla, el pan rallado, sal y pimienta negra. Una vez que las cebollas toman color, añadiremos un poco de agua y lo dejaremos cocer hasta que las perdices estén blandas, y por ello listas para servir.

03. Aves