Asada la perdiz, se tiene preparada una
col de hoja blanca y grande, escaldada, con sal. Se tiene preparado un caldo de
gallina, carne, jamón y un manojo de hierbas finas; se untan las hojas de col
con mantequilla y, bien untadas, se cubre la perdiz; se coloca en una tartera,
se cubre con el caldo preparado y se deja hervir hasta que esté en su punto.
03. Aves
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