La perdiz, después de quitadas las
tripas, bien limpia y lavada, se le pone sal, y en una sartén con manteca se
envuelve la perdiz entera en harina, se fríe y se coloca en una olla; en el
mortero se machaca un grano de ajo, unas almendras, perejil, un poco de
chocolate, una tacita de aceite y una cda de vinagre; todo esto, con un
poco de caldo, se echa por encima de la perdiz; también se echa en la olla una
hoja de laurel, y se deja cocer con fuego lento, para servirse.
03. Aves
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