Plato tipico de Castilla
Una vez limpia y chamuscada la
gallina se corta en pedazos y se rehoga en manteca de cerdo con ajos y perejil
y echando acto seguido un poco de caldo del puchero. Se tapa bien poniendo un
papel de estraza entre la tapa y la boca del recipiente, para que no evapore.
Cuando está cocida se sazona con
sal, pimienta y un poco de laurel en polvo, también se le agrega un picadillo
de ajo frito, perejil, avellanas y una yema de huevo duro. Se deja hervir todo
junto durante diez minutos y ya puede servirse.
03. Aves
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