La perdiz, después de limpia, se pone en
una cazuela con sal y manteca, entera o en pedazos, como quiera; después de
asada se le añade cebolla bien picada y tomates sin piel, y se deja sofreír un
poco más, poniéndole el agua suficiente para que ablaucíe; las coles ya se
tienen preparadas, dadas un hervor con un poco de sal, tocino y jamón, para
que se cocinen con sabor, tratando que sean éstas bien blancas; se ponen a
escurrir bastante rato, se hacen unas pelotitas con albóndigas, se envuelven
en harina y se fríen en la sartén con manteca, colocándolas en la salsa de la
perdiz; se machacan unas cuantas almendras tostadas y se echan en la salsa, se
hace hervir con fuego lento, para que no se deshaga la col, y se deja hasta que
esté en su punto para servirlo.
03. Aves
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