Después de bien lavada, se pone en una
cazuela aceite, se coloca la perdiz entera, se echa cebolla a pedacitos, se
sazona de sal y se deja freír; después se le pone una tacita de vinagre, un
ajo, una rama de perejil picado, una hoja de laurel y un poco de agua, y se
deja hervir hasta que quede en la salsa del vinagre.
03. Aves
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