Perdices en escabeche (3)

6 perdices, sal, pimienta, 6 dientes de ajo, 4 cebollas cortadas en rodajas, 6 zanahorias cortadas en rodajas o en juliana, 4 hojas de laurel, 2 rodajas de limón, 1 taza de aceite, 1/2 taza de vinagre, 1/2 vaso de vino blanco.

Limpiar, vaciar lavar y condimentar las perdices, con sal y pimienta.

Colo­carlas en una cacerola y agregarles los ajos, las cebollas, las zanahorias, el laurel, el limón y el aceite.

Dar un hervor. Añadir el vinagre y el vino blan­co.

Tapar la olla y dejar hervir a fuego regular.

03. Aves