Después de bien limpios, se cortan los
alones y se dividen en dos partes, se polvorean con sal y se pasan por manteca
en una cazuela. Cuando hayan tomado color, se sacan, y en aquella manteca se
echa una cda de harina, setas y perejil picado, y con caldo se le hace
una salsa que, reducida, quede en buen punto; se echa por encima de los pichones,
repartiéndola de modo que toque a todos parte igual. Se pone una lonja de
ternera bien fina entre trozo y trozo de pichón, se envuelven en papel blanco untado
de manteca y se asan en la parrilla. Estos pichones se presentan a la mesa con
el mismo papel.
03. Aves
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