Arrollado vienes con frutas

Por cada kilo de masa agregar 25 g de cacao en polvo, mezclando bien hasta que la pasta adquiera un color uniforme. Luego de 10’ de descanso, se estira con la brilla poniendo sobre la masa una capa de azúcar negra y sobre ésta la fruta cortada en pequeñas rebanadas. Después se arrolla y corta en trozos de 300 g que se ponen en latas, y una vez punteados, se cocinan (horno bajo). Cuando están fríos se pintan con jalea poniendo a los costados granos de azúcar, almendra o maní.

38. Pasteleria