Se pica la carne (si se
quiere, del cocido) con cebolla fina, y se pasa en la sartén con manteca de cerdo;
después de frita, se baten dos claras de nuevo y las yemas se echan en la
carne, después de sazonada con sal y pimienta. Se coge una cucharada de la
carne con las claras, se forman unas croquetas y se fríen en manteca, y si quedan
claras y no ligaran, se añade un poco de miga de pan mojada y exprimida y se
une con la carne antes de hacer las croquetas; se envuelven en galleta molida
y huevo batido y se fríen como todas las demás croquetas.
22. Fritos
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