Croquetas souffles

1/2 taza de agua, 40 g de manteca, sal, 1/2 taza de harina, 3 huesos, 1/4 kilo de papas cocidas, pimienta, aceite.

Poner el agua en una cacerola chica. Agregar la manteca y la sal y colocar sobre el fuego.

Cuando rompa el hervor agregar la harina revolver rápidamente.

Cocinar a fuego lento, revolviendo siempre durante 10’.

Retirar del fuego y agregar los huevos enteros, de a uno. batiendo rápidamente con una cuchara de madera.

Cuando la preparación esté suave y lisa, agregar las papas cocidas y pasadas por cedazo.

Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y freír levantando por cucharaditas en aceite y a fuego lento.

Nota: Hay que cocinarlas a fuego lento porque sino se arrebatan y quedan crudas por dentro.

22. Fritos