En invierno, sólo pueden
hacerse de peras y manzanas; este plato es más gustoso en estío, porque se
puede hacer de otras frutas. Sin embargo, las peras y manzanas con zumo de
naranjas dan muy buen resultado. Para una libra de fruta, el zumo de una naranja
y cuatro onzas de azúcar blanco; puesto a fuego lento, se deslíe hasta que
quede hecho una pasta; se deja enfriar; se tiene desleída un poco de harina
con un poco de vino blanco y un huevo; con dos cucharas se da a la pasta la
forma de croquetas, se envuelven en la harina y se fríen en una sartén con
manteca de vaca, hasta que queden doradas. Se sirven frías.
22. Fritos
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